В основе метода — антимикробное покрытие, созданное на базе молочной сыворотки и штамма Lactococcus lactis F-116. Оно подавляет рост опасных бактерий, таких как Salmonella, Listeria и Pseudomonas, и при этом не содержит токсичных химических добавок.

По словам учёных, покрытие позволяет значительно продлить срок хранения продукции без потери качества: вкус, цвет и запах остаются неизменными. Кроме того, расширяется география поставок и снижаются потери от порчи.

По прогнозам, к 2030 году мясо птицы будет составлять 41% мирового рынка мяса, поэтому увеличение сроков хранения имеет стратегическое значение для развития экспорта.